做为一个常年在外生活的潮汕人，肠粉和牛肉粿的味道始终在我的乡愁中萦绕。尝试自己动手做过，肠粉一直复刻不出那种味道，不正宗的湿炒牛河倒是做了几回挺得我意的（感觉灵魂还是在于沙茶酱😋）
用料
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 牛肉 | 根据用餐人数 |
| 粿条 | 根据用餐人数 |
| 鸡蛋 | 随意 |
| 酱油 | 适量（用于炒粿条） |
| 酱油 | 两勺（用于湿炒料汁） |
| 沙茶酱 | 一勺（用于腌制牛肉） |
| 沙茶酱 | 一勺（用于湿炒料汁） |
| 食用油 | 适量（用于腌制牛肉） |
| 食用油 | 适量（用于炒牛河） |
| 蚝油 | 一勺 |
| 生粉 | 适量（用于腌制牛肉） |
| 生粉 | 适量（用于湿炒料汁） |
| 水 | 半碗 |
此菜谱用量不求精准，因为大多数时候我并没有按上面的量放
锅具：铸铁炒锅
材料准备
牛肉切薄片后浸泡于清水中，出血水后沥干，加『食用油』、『沙茶酱』、『生粉』进行腌制
『鸡蛋』磕入碗中打散备着
调湿炒料汁：『沙茶酱』 + 『酱油』 + 『蚝油』 + 『生粉』 + 『水』
湿炒步骤
大火起锅烧干水分，转小火放油烧至有点小烟，放入鸡蛋液小炒至无流动液体状态（鸡蛋留在锅中亦可）
放入粿条炒至干爽状态，加入鸡蛋酱油调味炒均匀起锅
热油加入牛肉炒至变色
加入湿炒料汁大火煮开
将炒熟的牛肉码在粿条上，淋上料汁即可
成品图
这个菜谱做出来的是不能和外面买的相比，但解解馋还是OK的😎
